蒸汽码头
蒸汽码头是一家非传统型火锅店,精选特色高汤锅底,配合养生蒸汽烧法,制出好味又新鲜的新火锅!
2013年蒸汽码头与尚策企划有限公司合作,希望我们根据其产品特色定制一套专属的营销方案。我们通过对其市场的重新定位,为其产品重塑特色,塑造了全方位品牌形象:
餐厅加热的主能源是一台装在厨房后台的蒸汽发生器,通过管道连接到桌上特制的紫砂大锅内,在紫砂大锅的底部,有一个蒸汽发生孔环,当打开桌上用于调节气量大小的蒸汽开关,立即有蒸汽冲入到锅内,瞬间锅内就被高温的蒸汽所覆盖,从而靠蒸汽的高温达到烹调的效果。这样的烹饪方式不用明火,可以说是烹饪方式的一个另类体现。
用这样的方式料理食材,对食材的要求必须要鲜活易烹,最为适合的就是鱼虾类食材。
在这家餐厅的入口处,有一个明档海鲜池,桂鱼、石斑、青鱼、花鲢、黑鱼、昂刺、鲜鲍、河虾、明虾等十多种鲜活水产都一一在这里陈列,吃的时候,需要你根据自己口味,选择鱼种,现捞堂宰,一条活鱼从点杀到上桌,绝不超过5分钟。而大虾更是现灼,店家认为只有这样的烹调,才能最大地凸现出食材的本味。
餐厅招牌的特色是湖鲜汽锅,首先在上桌时候,服务小妹会打开蒸汽阀靠蒸汽来润锅,然后在砂锅内倒入清汤,这清汤是用鱼骨熬出来的高清汤,没有像川味干锅一样复杂的配料。
清汤不用烧开,直接放入新鲜的鱼肉,然后盖上带有云南特色的大草帽,打足蒸汽,一般一条鱼仅分把钟就可以烹熟,鱼肉非常鲜甜、细嫩,没有土腥味。
蒸汽来烹鱼对切鱼片的要求非常高,每条上桌的鱼均为整条鱼,待放入锅内烹制熟时,整条鱼自动分开成各小块鱼片,可见厨师的刀功了得。这时夹起一块鱼片,放在嘴边,筷子轻轻一抖,鱼肉便脱离鱼刺滑入嘴里。浓郁的香辣交织着鱼肉的鲜嫩,感觉滑嫩爽口,特别过瘾,入口的鱼明显肉的清香味十分。
与此同时,我们还为蒸汽码头策划了一套有针对性的对外推广宣传材料。通过我们的策划,在短时间内,我们帮助蒸汽码头从产品到品牌,从形象到知名度达到了质的飞越。